Gevulde aardappelkroketten

1 Als ze nog warm zijn, pureer dan de aardappelen die eerder gekookt en geschild zijn, 2 voeg de eieren, peper en geraspte kaas toe aan de aardappelen (ik gebruikte pecorino romano en Parmezaanse kaas) 3 en kneed het deeg dan goed met je handen tot het homogeen wordt.

4 Snijd nu de mozzarella in reepjes 5 en de ansjovis in kleine stukjes, 6 neem een handvol aardappelpuree, geef het een ovale vorm, pureer het tot een dikte van ongeveer 2 cm en maak een groef in het midden met je vinger om de kamer gevuld te maken.

7 Steek de mozzarella en ansjovis in de gleuf 8 en sluit je hand lichtjes, sluit de randen over de vulling, help ook met de andere hand. Probeer de kroket een cilindrische vorm te geven, mocht er per ongeluk een barst ontstaan dan kun je deze veilig sluiten door het deeg te vormen. 9 Als je alle kroketten hebt gemaakt, moet je ze paneren. Haal ze eerst door de bloem, dan door het eiwit en tenslotte door het paneermeel.

10 Dompel de aardappelkroketten onder in hete olie (ongeveer 175 °C), dompel ze niet allemaal samen om de olietemperatuur niet te veel te laten dalen. 11 Als de kroketten goudbruin zijn, laat ze uitlekken en leg ze op een bord met absorberend papier. 12 Op dit punt kun je, als je wilt, een beetje zout toevoegen en je moet ze absoluut nog heet eten met hun draderige vulling.